“气炸锅”卡健康？ “还是低温烹煮好”

【文】／“ 张丽娟[”

「“营『养师』”， 我[的体重上升了，‘是不是’该买气炸锅来料{理}？」（气）炸锅应该是年度最夯、〖最受欢迎的产品了〗。

《气炸锅》广受喜爱的原因，一是利用热流循环原{理}，【高温烘烤食物】，‘逼出食材本身的油’脂，{成品近似}「炸」<的口感>；〖二是操作方〗便简单、【不需厨艺】，又可以减少油脂的摄取；〖三是价格亲民〗。

{当然减}少油脂摄取对油脂摄取过多的相关疾病“是有”帮助，（但还是有可能潜）在对健 ‘康’不[安全的疑虑。（尤其高淀粉食）物在高温<烹调时>，会产生丙烯酰胺，（这类产品包括薯条）、【马铃薯片】。【而高】蛋白质含量的食物如牛、（猪）、「鱼」、『鸡肉』，在高于150℃ 的温度烹煮时[，{蛋白}质会分解或变性而‘产生’异环胺。 丙烯酰胺及异环[胺都是属于毒性物质。

75（岁脊椎侧）弯 微创手术也能矫正

（记）者丁伟杰／嘉义报导 75岁的李姓妇人因脊椎侧弯，〖两边肩〗膀一边高一边低，【臀部也歪一边】，《腰》部与下肢疼痛，（影响工作与生活），《日前到嘉义市阳明医》院（接受脊椎微创手术矫）正，“术后当”天『即』可

减了油脂 （却有高温烹调疑虑）

“建议食物以低”温烹煮方式最好， 例如凉拌[、〖清蒸〗、《炖煮》、清炒等多种料{理}方式料{理}菜肴，蔬菜不建议气炸锅料里，（肉类先以微波炉或蒸）煮方式料{理}，『减少高温烹调的时间』，‘降低’有害物质产生；【气炸锅不】是不能用，（但）只能偶尔用，《且温度调》整约160℃『即』可。

天天用气炸锅料{理}减油，《比不上》天天吃新鲜蔬果，【并均衡摄取营养】来得健‘康’；因为气炸锅料{理}，‘虽然减了’油脂，“但却有高温烹调的疑虑”，没办法越吃越健‘康’。选择低温料{理}、均衡摄取营养才能吃得健‘康’。

（作者为台南市立医院“营『养师』”）

▲“营『养师』”提醒，气炸锅料{理}虽可减油脂，‘但仍属’高温烹调，“建议偶尔使用”。（照片提供／“ 张丽娟[”）

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